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本文建立了液相色譜-紫外檢測法測定食用油中的天然辣椒素、合成辣椒素、二氫辣椒素的方法。實驗部分使用了C18反相色譜柱TSKGel ODS-140HTP（2.1mmI.D.X5cm,2.3um）。 實驗結果表明，僅通過液相色譜-紫外檢測法*可以滿足《食用油脂中辣椒素的測定》食品補充檢驗方法中3種辣椒素的測定要求。且TSKgel ODS-140HTP色譜柱對合成辣椒素、天然辣椒素與二氫辣椒素的分離度明顯優于文獻中的色譜圖。